La ricetta dello sweet potato bread o semplicemente pane di patate dolci appartiene alla cultura gastronomica americana. Tradizionalmente si tratta di un pane veloce ma oggi voglio mostrarti un’altra versione molto più soffice.
Lo sweet potato bread americano
Il pane di patate dolci tradizionale ha una preparazione veloce, simile a quella di una torta o di un plumcake. In realtà la ricetta di questo pane è similare al tradizionale banana bread, anche questo un pane dolce americano , ottimo per la colazione o la merenda. La differenza sostanziale tra di loro è ovviamente l’ingrediente principale, purea di patate dolci in sostituzione di banane mature.
Si mescolano velocemente tutti gli ingredienti, farina, purea di patate dolci, zucchero, uova, zenzero, noce moscata, latte, olio e lievito istantaneo. Qualcuno aggiunge anche frutta secca e mirtilli o uva passa.
Il risultato grazie alla purea di patate dolci, è un pane dalla mollica umida e ricca di sapore, ottimo da gustare da sola o accompagnata a burro e marmellata.
Lo sweet potato bread di “How Tasty”
Oggi voglio proporti una versione completamente diversa dal tradizionale sweet potato bread. La ricetta è di “How Tasty”, un canale YouTube americano, molto distante dal banana bread o dal tradizionale sweet potato bread.
Si tratta di un lievitato dolce, un pan brioche così soffice…. che me ne sono innamorata.
La ricetta è semplice, così come gli ingredienti, priva di uova contiene farina, purea di patate dolci, zucchero, latte, lievito secco, e burro. Alla quale ho voluto aggiungere alcune delle spezie tipiche del tradizionale pane americano, zenzero e noce moscata.
I tempi di preparazione rispetto alla ricetta tradizionale sono sicuramente molto più lunghi, ma come un normale lievitato.
Ma l’attesa ne verrà ampliamente ripagata.
Proprietà delle patate dolci
Le patate dolci o patate americane è un tubero molto particolare e salutare, e per molte caratteristiche diverso dalla patata tradizionale. Le origini di entrambe risalgono alla lontana America, ma la famiglia di appartenenza cambia in modo considerevole.
Differenza tra la patata tradizionale e quella dolce
Tra la patata dolce e quella tradizionale vi sono diverse differenze, la prima tra tutte è la famiglia di appartenenza.
La patata tradizionale fa parte della famiglia delle solanaceae, tollera bene il clima freddo europeo e la sua coltivazione avviene solitamente in due step. Tra febbraio e giugno e dove il clima lo permette anche tra settembre e ottobre.
Le sue foglie non sono commestibili e la patata viene consumata solo previa cottura.
Le patate dolci appartengono invece alla famiglia delle convolculaceae, predilige i climi caldi, proprio per questo viene coltivata principalmente in territori tropicali. Anche se oggi la sua coltivazione si è estesa un po’ ovunque, come in Italia, dove la coltivazione della patata dolce avviene principalmente in Puglia e in Veneto.
Il periodo più adatto è quello di settembre/ottobre.
La buccia della patata dolce può essere di diversi colori, dal giallo al marrone chiaro, oppure rosso o viola, così è ance l’interno, che può essere principalmente viola o arancione.
Proprio quella arancione, che ricorda nel colore e nel gusto la zucca dolce, è ricca di carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante.
Altra caratteristica della patata dolce è l’alta digeribilità di alcune varietà, tanto da poter essere mangiata anche cruda. E in alcuni casi anche le foglie possono essere usate per alcune preparazioni.
Oltre ad essere un ortaggio ricco di fibre, vitamine e sali minerali, rispetto alle patate tradizionali, hanno un bassissimo indice glicemico. Proprio la buccia contiene il cajapo, una sostanza che aiuta a ridurre il colesterolo e la glicemia.
Sweet potato bread
Ingredienti
- 340 g di Farina manitoba o di tipo 1
- 6 g di lievito secco
- 30 g di Zucchero semolato
- 1 cucchiaino di Zenzero in polvere
- ½ cucchiaino di Noce Moscata
- 195 g di Latte tiepido
- 7 g di Sale
- 140 g di Patate dolci circa dovrai ricavare 85g di purea di patate.
- 40 g di burro morbido a temperatura ambiente
Per finire il pane
- 1 uovo o del latte per spennellarlo
Istruzioni
Per la purea di patate
- Sbuccia e taglia a pezzi piccoli 140 g di patata dolce e cuocila a vapore, in modo che la patata non contenga troppa acqua. Quando sarà tenera, preleva il quantitativo necessario ( 85g) versalo in un recipiente e schiacciala con una forchetta fino ad ottenere una purea liscia. Lasciala raffreddare.(vedi note*)
Preparare lo sweet potato bread, 1° lievitazione
- In una ciotola molto grande aggiungi la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e le spezie, mescola fino a quando non sono ben amalgamati.
- Aggiungi il latte tiepido (puoi aggiungere solo 3/4 della quantità di latte e decidere in seguito se il tuo impasto avrà bisogno di tutta la quantità di latte. Vedi Note**), la purea di patate dolci dai una piccola mescolata e poi il sale.Amalgama bene ora tutti gli ingredienti prima con una spatola e poi con l'aiuto delle mani. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati
- Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungi il burro ammorbidito u po' alla volta e mescola bene con una spatola ( o con le mani) finché non si sarà ben amalgamato e ottenendo un impasto appiccicoso.
- Spolvera una generosa quantità di farina sul piano di lavoro e lavora l'impasto per circa 15 minuti o fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Se sarà necessario aggiungi della farina o del latte ( vedi note) .
- Fai un giro di pieghe, pirla l'impasto e versalo in un recipiente leggermente unto di burro, coprilo con pellicola e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 o 2 ore, o comunque finché l'impasto non triplica il suo volume.
2° lievitazione
- Sgonfia l'impasto e versalo su una superficie leggermente infarinata, fai 3 giri di pieghe e forma una palla pirla.
- Schiaccia l'impasto e stendilo con l'aiuto di un mattarello formando un rettangolo di 20x32 cm. Arrotolalo, in modo stretto, su se stesso partendo dal lato più lungo. Dovrai ottenere la forma di un tronco, sigilla bene l'impasto pizzicandolo leggermente solo dal lato più lungo.
- Taglia l'impasto in 8 fette uguali e mettili in una teglia da plumcake ricoperta da carta forno, o leggermente unta di burro. Copri e lascia lievitare per altri 20/ 30 minuti, sempre in un luogo caldo.
- Accendi il forno a 180°.
- Spennella la parte superiore con uovo sbattuto (o latte) e cuoci in forno preriscaldato senza ventola circa 25 minuti. Fallo raffreddare leggermente prima di sfornarlo dalla teglia.
