Pane di Altamura
Il pane di Altamura è un pane al 100% realizzato con farina di semola. Un'eccellenza dell'arte bianca italiana
Ingredienti
- 700 g di Farina di Semola
- 5 g di Lievito di birra disidratato o 12 g fresco
- 450 ml di Acqua a temperatura circa
- 12 g di Sale
Istruzioni
- Se utilizzi il lievito fresco scioglilo in un po' d'acqua. Se utilizzate il lievito disidratato lo puoi mescolare direttamente alla farina. Sciogli il sale in po' di acqua presa dal totale.
- Versa il lievito e la farina setacciata nella ciotola dell'impastatrice con il gancio. Aziona l'impastatrice ad una velocità bassa e aggiungi piano piano l'acqua, aspetta che abbia assorbito quella precedente prima di aggiungere l'altra. In fine aggiungi l'acqua con il sale. Lascia lavorare l'impastatrice a bassa velocita per altri 10 minuti.
- Se noti che l'impasto è troppo asciutto aggiungi ancora un altro po' di acqua, sempre poco alla volta.
- Versa l'impasto in un piano leggermente infarinato , fai un giro di pieghe per dare forza all'impasto, forma una sfera e lascialo lievitare in un recipiente infarinato per circa 2 ore o fino al raddoppio, coperto da un canovaccio, lontano da correnti d'aria.
- Se usi il forno della De'Longhi con funzione lievitazione, ricorda che il tempo di lievitazione si accorcia.
- Una volta che l'impasto ha subito la prima lievitazione, versalo su un piano leggermente infarinato e sgonfialo. Ora decidi se dividere in due pagnotte da circa 500g o se vuoi ottenere un unica grande pagnotta.
- Fatta la tua scelta, fai un altro giro di pieghe, pirla leggermente l'impasto e poggialo su una teglia ricoperta con carta forno, o sulla pala da pizza leggermente infarinata.
- Schiaccia i bordi dell'impasto, in modo da creare la forma a cappello di prete, copri con un telo e lascia lievitare ancora altri 30 minuti.
- 15 minuti prima che finisca la seconda lievitazione, accendi il forno a 250°, ( ma se il tuo forno raggiunge i 300° imposta questa temperatura). Posiziona la pietra refrattaria sul piano centrale del forno con una ciotola piena d'acqua, per creare l'umidità necessaria per la cottura del pane.
- Se non hai la pietra refrattaria , utilizza una teglia da forno posta capovolta.
- Raggiunta la seconda lievitazione, fai dei tagli in superficie profondi circa 1 cm, formando un triangolo. Questi serviranno non solo per una questione estetica, ma per evitare che il pane si spacchi in cottura.
- Abbassa la temperatura a 250° e fai scivolare il pane sulla pietra refrattaria fai cuocere per 15 minuti. Abbassa la temperatura a 200° e continua per altri 20 minuti e poi a 180° per altri 10 minuti. Sforna e fai raffreddare completamente.
Note
Il pane di Altamura si conserva bene per circa 1 settimana se avvolto in teli di cotone.
Io ho realizzato due piccole pagnotte, ma a te la scelta.
Ricorda i tempi di cottura possono leggermente cambiare a seconda del forno che si utilizza e soprattutto a secondo del peso del pane.