Testa di Turco di Scicli con ricotta
La testa di turco è un grosso bignè dalla forma a turbante, ripieno di crema pasticcera o ricotta.
Ingredienti
Per la Pasta Choux
- 80 ml di Acqua a temperatura
- 35 g di Strutto o burro
- 1 g di Sale
- 5 g di Zucchero
- 50 g di Farina 00
- 1 Uovo
Per il ripieno di ricotta
- 400 g di Ricotta di Pecora sgocciolata e setacciata
- 40 g di Zucchero
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- 120 g di Gocce di cioccolato non necessarie
Per rifinire
- q.b. Zucchero a velo
Istruzioni
Per la pasta choux
- Versa in un pentolino l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro a pezzetti, e metti sul fuoco a fiamma dolce. Lascia che il burro si sciolga amalgamandosi all'acqua, senza che raggiunga il bollore.
- Sposta la pentola dal fuoco, versa tutta la farina in una sola volta. Mescola energicamente fin quando i due composti non si sono amalgamati bene tra di loro.
- Riposiziona la pentola sul fuoco, a fiamma dolce, e continua a mescolare fino quando il composto si sarà asciugato. Lo capirai quando il composto non si attaccherà più alle pareti della pentola. Ci vorrà giusto qualche minuto.
- Versa il composto in una ciotola o nella planetaria e mescola in modo che inizi ad abbassarsi la temperatura. Quando sarà tiepido, aggiungi l'uovo leggermente sbattuto.
- N.B. Ti consiglio di aggiungere l'uovo un po' alla volta, ed aspettare che abbia assorbito l'uovo versato, prima di aggiungere l'altro. Potrebbe essere necessario aggiungere anche un alto uovo, l'importante e che tu faccia delle prove per vedere se l'impasto è pronto prima di aggiungere altre uova e rischiare di rovinare l'impasto.
- Prendi con la spatola un po d'impasto, e fallo ricadere.-se farà fatica a cadere restando compatto sulla spatola, vuol dire che sarà necessario aggiungere un altro po’ d'uovo.
- -Se cadrà dopo qualche secondo formando quasi una V, l'impasto è perfetto.
- -Se cadrà molto facilmente vuol dire che l'impasto è troppo morbido, e dovrai iniziare di novo.
- Ottenuto il composto giusto, versa l'impasto in una sac a poche, con una bocchetta a stella grande, forma due turbanti su di una teglia foderata con carta forno. Inforna a 180° forno ventilato, per 30/45 Minuti. Spegni il forno aprilo leggermente e lascia raffreddare le teste di turco per circa 10 minuti al suo interno e poi su una griglia.
- Importante: non aprire il forno durante la cottura.
Ripieno di ricotta
- Sgocciola e setaccia la ricotta. Aggiungi lo zucchero la cannella e se preferisci anche le gocce di cioccolato, mescola bene, copri con pellicola e rimetti in frigo fino all'utilizzo.
Assemblaggio Dolce
- Qualche minuto prima di servire, taglia il turbante a metà, riempi con la crema di ricotta, copri e spolverizza con zucchero a velo. Servi.
Note
⇒Ricorda che la quantità di uova può sempre variare, per tanti motivi , ad esempio:
- è evaporata un po' di acqua prima di aggiungere la farina;
- hai fatto asciugare troppo l'impasto durante la cottura in pentola