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panzerotto catanese dolce al cioccolato copertina

Panzerotti catanesi al cioccolato

storiefarinose
Preparazione 35 minuti
Cottura 20 minuti
Riposo in frigo 1 ora
Tempo totale 1 ora 55 minuti
Portata Biscotti, Colazione
Cucina Siciliana
Porzioni 12 panzerotti

Ingredienti
  

Per la frolla:

  • 250 g di Farina 00
  • 90 g di Zucchero semolato
  • 50 g di Burro o margarina
  • 50 g di Strutto
  • 60 ml di latte
  • 2 g di ammoniaca
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno al cacao

  • 250 ml di latte
  • 1 stecca di Cannella
  • 40 g di Amido di Mais o Farina 00
  • 25 g di Cacao amaro
  • 90 g di Zucchero semolato
  • Scorza di un'arancia grattugiata

Per la crema bianca ( leggi prima le note)

  • 250 ml di Latte
  • 1 bacca di vaniglia o la scorza di un limone
  • 1 Tuorlo
  • 90 g di Zucchero semolato
  • 60 g di Amido di mais o Farina 00

Per finire

  • 1 Tuorlo + 1 cucchiaio di latte
  • q.b. Zucchero a velo.

Istruzioni
 

Crema al cioccolato

  • Per prima cosa prepariamo la crema al cacao, perché dovrà essere ben fredda per il ripieno.
  • In un pentolino versa il latte e la stecca di cannella, scalda leggermente (non deve raggiungere il bollore) e lascia in infusione per circa 10 minuti.
  • In una ciotola versa l’amido e il cacao, mescolali e setacciali insieme, e aggiungi lo zucchero semolato.
  • Elimina la stecca di cannella dal latte, versalo un po’ alla volta nella ciotola con l’amido e il cacao, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Amalgama bene i due composti, aggiungi la scorza di arancia, versa il tutto in un pentolino e metti sul fuoco a fiamma dolce.
  • Mescola spesso fino a quando la crema non si sarà addensata, ci vorrà giusto qualche minuto.
  • Togli subito la crema dal fuoco e versala in un recipiente, possibilmente freddo. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo, per circa 1h.

Preparazione della frolla

  • Versa nel recipiente della planetaria tutti gli ingredienti, la farina setacciata, il burro, lo strutto, il latte (dove avrai sciolto in precedenza l’ammoniaca) e un pizzico di sale.
  • Amalgama il tutto velocemente, versa l’impasto su un piano leggermente infarinato, compatta il tutto con le mani, copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno una mezzoretta.
  • Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato (o se preferisci tra due fogli di carta forno). Con due coppapasta rotondi di misure diverse, una da 8 e uno da 10, ricava 12 dischi di ognuno.
  • Puoi anche usare due bicchieri di misure diverse.
  • Prepara la crema in una sac a poche per facilitarti il lavoro, ma vanno bene anche due cucchiaini. Versa abbondante crema sul disco più grande e ricopri con il disco più piccolo. Sigilla bene i bordi facendo pressione tra le due estremità.
  • Modella con le mani cercando di ricreare delle cupole quando più tonde possibili. Posiziona i panzerotti su una teglia foderata con carta forno.
  • Sbatti un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennella per bene la superficie di tutti i panzerotti. Inforna a 180 °C, forno preriscaldato e ventilato, per circa 15/20 minuti.
  • Quando la frolla sarà ben dorata, estrai i panzerotti falli raffreddare su una griglia, Ricoprili con dello zucchero a velo e servili.

Note

I panzerotti si conservano bene per due massimo tre giorni, in un recipiente a chiusura ermetica posto in un luogo fresco.
Io ho realizzato i panzerotti al cioccolato, ma per un agevolarti ti ho riportato anche le proporzioni per la crema bianca, quini ricorda:
  • Se vuoi realizzare i panzerotti catanesi sia con il ripieno al cioccolato che con la crema bianca, ricorda di diminuire le dosi, oppure di raddoppiare quelli della frolla, (otterrai così 24 panzerotti).
  • le dosi riportate di ogni ricetta sono quelli destinati per il ripieno di 12 panzerotti dolci. 
Keyword colazione dolce, panzerotti catanesi