1spicchio d’aglio privo dell'anima non obbligatorio
200gdi pasta di spaghettoo del formato che preferite
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale
Istruzioni
Per prima cosa lava per bene il finocchietto sotto l'acqua corrente, eliminando i gambi più duri.
Lessa il finocchietto selvatico in abbondante acqua calda e salata per due tre minuti, poi scolarlo e mettilo da parte.
N.B. Conserva l'acqua di cottura , ti servirà per cuocere la pasta.
Frulla il finocchietto selvatico ( ti consiglio di tagliarlo grossolanamente per evitare che si attorcigli alle lame) insieme al pecorino, alle mandorle e ai pinoli tostati, ad uno spicchio di aglio privo dell'anima, un pizzico di sale e all’olio extravergine di oliva. Dovrai ottenere una crema uniforme.
Nell'acqua che ha messo da parte, cuoci la pasta e a cottura ultimata estraila dalla pentola, versala in una padella e falla mantecare con pesto di finocchietto, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servi subito.
Note
I pesto di finocchietto si conserva benissimo in frigo per due tre giorni al massimo, come tutti i pesti con un filo d'olio evo e coperto con della pellicola.