Scalda un po di olio in padella, rosola la carne per bene a fuoco alto, poi versala in uno scolapasta per sgocciolare l'olio in eccesso.
Nella stessa padella scalda un 'altro po di olio e versa la cipolla tritata, falla rosolare per 5 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e i pomodori e fai cuocere per altri 20 minuti
Aggiungi ora la carne e le spezie ( cumino , origano, paprika), il brodo di carne, il sale e il pepe e amalgama bene e lasciate cuocere finché non sarà ben tenera.
A seconda della carne che usate i tempi di cottura possono variare, io ho utilizzato carne di manzo per brasato, tagliata a cubetti piccoli che ha richiesto una cottura lenta di circa due ore.
Unite il formaggio amalgamate e lasciate cuocere per altri 2 minuti, trasferite il ripieno in una ciotola e quando si sarà raffreddato conservatelo in frigo fino al momento dell'utilizzo.