• Per una teglia da 24 di diametro.

Pasta frolla

• Versa nella planetaria il burro morbido, lo zucchero, il sale, la vaniglia, l'uovo intero e la scorza di limone. Lavora il tutto con la frusta K.
• Quando i primi ingredienti si saranno amalgamati, aggiungi i tuorli d'uovo e la farina. Amalgama bene il tutto senza lavorarlo troppo.
• Versa l'impasto su un piano infarinato, lavoralo qualche secondo velocemente con le mani, avvolgilo con la pellicola e fallo riposare in frigo per almeno 1 ora.
• Stendi l'impasto su un piano infarinato, posizionalo nello stampo della pastiera ritaglia la pasta in eccesso e copri con pellicola sia la teglia che lasta in eccesso, rimetti tutto in frigo fino all'utilizzo.

Preparazione del grano o del riso

• Versa in una pentola il grano ( o il riso se lo preferisci) il latte, il burro e la scorza di un limone. Fai cuocere a fuoco moderato e mescolando spesso, fino quando il latte non si sarà del tutto assorbito e il grano sarà quasi diventato una crema. Se è necessario per completare la cottura aggiungi altro latte o acqua calda durante la cottura.

  Una volta cotto, elima la scorza di limone e fai raffreddare.

Per il ripieno della pastiera

• Sciogli a bagnomaria il cioccolato, una volta fuso emulsionalo con il latte caldo, e metti da parte.
• Versa nella planetaria la ricotta fresca setacciata, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la crema pasticcera e il sale, amalgama bene il tutto.
• Aggiungi la buccia d'arancio candita e il grano cotto, continuando ad amalgamare, aggiungi le uova sbattute e il latte fresco ed infine quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, incorpora bene la ganache al cioccolato.

Assemblaggio e cottura della pastiera

• Estrai lo stampo dal frigo e riempilo con il composto di grano e ricotta. Con la parte di frolla avanzata effettuate le sette strisce per decorare la superficie della pastiera, larghe circa 2 cm. e posizionale nella superficie ad incrociare.
• Inforna a 170 ° forno ventilato e preriscaldato per circa 50 minuti. Sforna e fai raffreddare.