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sfincione palermitano rosso copertina

Sfincione palermitano

storiefarinose
Preparazione 20 min
Cottura 50 min
lievitazione 3 h
Tempo totale 4 h 10 min
Portata Lievitati Salati, Street Food
Cucina Italiana, Siciliana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 100 g di Farina di grano duro
  • 150 g di Farina 0
  • 2 g di Lievito secco o 5 g di lievito birra
  • 1 cucchiaino di Zucchero
  • 10 g di Olio d'oliva
  • 165 g di Acqua
  • 5 g di Sale

Ingredienti condimento

  • 5 Filetti di acciughe sott'olio o sotto sale ma dissalate
  • 1 Cipolla grande
  • q.b. acqua
  • 300 g di Pomodorini pelati
  • 150 g Caciocavallo morbido tagliato a cubetti
  • 50 g di Caciocavallo stagionato e grattugiato
  • 50 g di Pane grattugiato
  • q.b. Sale, olio e origano

Istruzioni
 

Preparazione Impasto

  • Versa le farine con il lievito e lo zucchero nel boccale dell'impastatrice con il gancio k, o in una ciotola. Aggiungi l'acqua ed inizia ad amalgamare. Aggiungi l'olio ed infine il sale. Dovrai ottenere un impasto ben idratato.
  • Versa l'impasto su un piano leggermente oleato e lavoralo un paio di minuti fin ad ottenere un composto morbido e compatto. Mettilo in un recipiente leggermente oleato , copri con pellicola e fai lievitare per circa 2/30 ore o fino al raddoppio.

Preparazione condimento

  • Versa un po' di olio in una padella e aggiungi due filetti di acciughe, falle sciogliere e unisci la cipolla tagliata finemente.
  • Fai cuocere la cipolla delicatamente, senza che soffrigga, aggiungi un po' di acqua per agevolare la cottura. Quando sarà quasi cotta, aggiungi il pomodoro, l'origano e il sale e lascia completare la cottura.

Assemblaggio e cottura dello sfincione

  • Accedi il forno a 200°.
    Ungi una teglia rettangolare circa 26 x 16 co dell'olio , versa l'impasto e stendilo con le mani .
    Incomincia a farcire la superficie dell'impasto co i filetti di acciughe a pezzettini e il caciocavallo morbido. Copri il tutto con la salsa di cipolle e infine con il pangrattato e il caciocavallo grattugiato. Lascia lievitare per circa 20 minuti .
    Prima d' infornare fai un giro d'olio nella superficie ed inforna per 20 minuti circa .

Note

La quantità di salsa in realtà era un po' di più del previsto, ma io l'ho mesa tutta. e il risultato mi è piaciuto.
La quantità di acciughe è molto soggettiva, se preferisci aumenta tranquillamente la dose.
Keyword lievitati salati, pizza