• Versa la farina setacciata con il lievito in una ciotola, aggiungi 200g di l'acqua e il sale, mescola con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella molto morbida e liscia. Se il composto ti sembrerà troppo compatto, aggiungi l'acqua restante ( i 60 g) un po' alla volta, e continua a mescolare.
• Il risultato dovrà essere una pastella non troppo liquida e non troppo solida. Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 4 ore o comunque fino al raddoppio.

Cottura sfinci

• Versa l'olio in una pentola ampia e lascia che raggiunga la temperatura di circa 170°C . Con l'aiuto di un cucchiaio versa un po' di pastella alla volta ( circa 3/4 cucchiaiate alla volta) nell'olio bollente, e lascia che gonfi e si dori da entrambi le parti , ci vorranno circa due minuti per lato.

  Sgocciola le sfinci e poggiale su della carta assorbente, giusto qualche secondo per eliminare l'olio in eccesso e subito dopo in un recipiente pieno di zucchero semolato. Fai in modo che tutti i lati siano ricoperti da zucchero.

  Procedi fino al completamento della pastella. Servi possibilmente subito, ma anche fredde sono molto buone.