Lasagne alla bolognese verdi
Ingredienti
PER LA SFOGLIA:
- 1 uovo
- 100 g di farina 00
- 80 g di Spinaci lessati e strizzati bene
- Un pizzico di sale
Per la cottura della sfoglia
- Sale q.b.
- Olio q.b.
- Acqua calda q.b.
- Acqua fredda q.b.
PER IL RAGÙ:
- 50 g di pancetta tesa tagliata a cubetti
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 1 gambo di sedano
- 250 g di macinato di bovino
- 150 g di macinato di maiale
- ½ bicchiere di vino rosso o bianco secco
- 250 g di passata di pomodoro
- 1 ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro facoltativo
- 1 bicchiere di latte circa 200/250 ml
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale circa 250 ml
Per Completare la lasagna
- 500 g di besciamella
- 200 g di parigiano grattugiato
Istruzioni
Preparazione Ragù
- Ti consiglio di preparare il ragù la sera prima, visti i tempi di cottura molto lunghi.
- Lava, pulisci e trita in piccoli pezzi la cipolla, il sedano e la carota. Metti su fuoco medio una casseruola ampia e dal fondo spesso, versa la pancetta tritata finemente e lascia che sciolga il suo grasso. Aggiungi la cipolla, il sedano e la carota tritati e falli rosolare nel grasso della pancetta per un paio di minuti.
- Aggiungi il mix di tritato sgranandolo bene con un cucchiaio, e lascialo rosolare per bene un paio di minuti. Quando la carne sarà ben colorita e una parte dei liquidi che ha rilasciato saranno evaporati (ci vorranno circa 10/15 minuti) aumenta la fiamma e sfuma con il vino.
- Quando il vino sarà stato assorbito dalla carne, versa la passata di pomodoro, il concentrato e il latte e mescola bene. Abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per circa 3 ore amalgamando spesso.
- N.B. a metà cottura potrai aggiungi al ragù sale e pepe. E se necessario vai aggiungendo un po’ alla volta del brodo vegetale caldo al ragù, per completare la cottura. Il risultato dovrà essere un ragù non troppo liquido.
Preparazione della sfoglia
- Inizia a preparare la sfoglia delle lasagne solo quando il ragù sarà pronto.
- Trita finemente, con l'aiuto di un mix, gli spinaci.
- Versa su una spianatoia in legno la farina setacciata, fai un buco al centro e aggiungi gli spinaci, l’uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale. Con l’aiuto di una forchetta inizia ad incorporare gli ingredienti alla farina.
- Quando tutto inizierà ad amalgamarsi in modo grossolano, inizia a lavorare l’impasto con le mani, per circa 10 minuti o finché non avrai ottenuto un panetto ben compatto e sodo. L'impasto potrebbe risultare un po' appiccicoso per la presenza degli spinaci, che tendono a rilasciare sempre acqua. Se sarà necessario aggiungi un po' di farina.Copri con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo, per facilitarti il lavoro di stesura dividi l’impasto delle lasagne in tre parti uguali. Su un piano ben infarinato inizia a stendere il primo panetto con l’aiuto di un mattarello e farina.
- Dovrai ottenere una sfoglia di qualche millimetro. Con l’aiuto di un coltello ben affilato ritaglia dei quadrati leggermente più piccoli della teglia che userai.
- Metti sul fuoco un’ampia pentola con dell’acqua, un po’ di sale e qualche goccia di olio, quando arriverà al bollore immergi la prima sfoglia e falla cuocere giusto un minuto. Estrai la sfoglia dall’acqua calda ed immergila subito in una ciotola con dell’acqua fredda per qualche secondo, giusto il tempo di bloccare la cottura.
- Estrai la sfoglia dall’acqua fredda e stendila su un canovaccio di cotone pulito a sgocciolare. Continua così per tutte le sfoglie.
Preparazione lasagna Bolognese
- Scalda la besciamella, ti verrà più semplice a distribuirla.
- Versa due cucchiai di besciamelle alla base della teglia ricopri con una sfoglia di lasagna poi un altro strato di besciamella, uno abbondante di ragù, e abbondante parmigiano. Continua così fino a completare tutti gli strati. Dovranno essere per tradizione tre di sfoglia e tre di ragù.
- N.B. Se il ragù è molto asciutto, prima del parmigiano aggiungi altri due cucchiai di besciamelle sopra il ragù.
- Copri con un foglio di carta alluminio ed inforna, forno preriscaldato a 180°, per circa 30/ 40 minuti. Per capire se la lasagna è pronta, infilzando la forchetta al centro, la lasagna dovrà risultare morbida. Togli il foglio di carta alluminio, accendi il grill e fai dorare la superficie della lasagna per circa 5 minuti, dovrai ottenere una crosta dorata e croccante.
- Sforna, fai riposare la lasagna per almeno 10 minuti prima servirla.